空氣凍結(jié)法
空氣凍結(jié)法：這種方法是以空氣作為肉類(lèi)與氨蒸發(fā)管間的熱傳導(dǎo)介質(zhì)，肉類(lèi)工業(yè)中廣泛應(yīng)用這種方法?？諝鈨鼋Y(jié)法優(yōu)點(diǎn)是方便而經(jīng)濟(jì)，它不需要特殊的設(shè)備和復(fù)雜的操作。缺點(diǎn)最主要的是空氣是不良導(dǎo)體，因此空氣凍結(jié)法速度最慢。此外，空氣凍結(jié)中肉體表面有水分蒸發(fā)，使肉類(lèi)重量及質(zhì)量受到損失。
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